Il gin “Ki No Bi” è il primo gin giapponese, un distillato elegante e molto armonico che si sta facendo conoscere in tutto il mondo.

Viene prodotto artigianalmente in piccole quantità dalla Kyoto Distillery, una piccola distilleria nata in un territorio molto suggestivo già celebre per la produzione di un particolare tipo di saké.

Il suo nome significa “bellezza delle stagioni” e si riferisce alla scelta di usare solo botanicals fresche del Giappone: agrumi, fiori, foglie, spezie e frutta.

Questo gin nasce dalla distillazione di una base alcolica di riso con infusione di botanicals divise in 6 gruppi: Base (ginepro, iris, legno di Hinoki), Agrumi (Yuzu giallo, Limone), Erbe (pepe verde Sansho, germogli di Kinome), Spezie (zenzero), Fiori e Frutta (foglie di bamboo e di sisho), Tè (tè verde Gyokuro). Questi 6 gruppi di botanici vengono distillati separatamente in modo da ottenere 6 diversi gin dalla cui attenta miscelazione si ottiene l’armonia del “Ki No Bi”.

Il segreto e la difficoltà di questo gin consistono, infatti, nella segreta e sapiente unione di queste 6 basi, che vengono addizionate con acqua purissima proveniente da Fushimi e poi lasciate riposare per una settimana prima del blending.

Al naso presenta profumi delicati e avvolgenti che richiamano il ginepro, gli agrumi, i fiori e le erbe balsamiche. Al palato è asciutto, fresco, agrumato e quasi salino.

Si tratta di un gin che può essere degustato liscio oppure con ghiaccio, eventualmente come accompagnamento ai pasti, come si usa fare in Giappone con il sakè.