Pisco Acholado è ottenuto delle varietà di uva Italia - dolce e aromatica - e dall'uva Quebranta - più acida. L’uva viene convertita in mosto attraverso una pressatura. La fermentazione avviene grazie ai lieviti naturali. Il processo può durare da 7 a 14 giorni, quindi il succo viene portato negli alambicchi di rame per avviare l'effettivo processo di distillazione. Il riposo è l’ultimo passo prima dell’imbottigliamento. Poiché il distillato fresco è abbastanza grezzo e aggressivo, il tempo lo renderà più soave e raffinato. Solitamente il tempo minimo di maturazione è di 3 mesi. La denominazione “acholado”, per analogia con il termine peruviano “cholo” (meticcio), significa amalgamato, mescolato, “blended”.