Il Dragone Bianco Selezione è ottenuto da una selezione di uve Greco Bianco e Malvasia. I vigneti sono coltivati all’interno della Tenuta di Amato a cordone speronato, su terreni pesanti, poveri di sostanze organiche e fortemente alcalini; esposti a Sud ed a circa 500 metri s.l.m.; Un paesaggio della Calabria centrale più unico che raro, aperto al contempo al Mar Tirreno ed al Mar Ionio. Le uve, raccolte manualmente, giungono in cantina ancora intatte. Vengono poi sottoposte a pressatura soffice ed il mosto, illimpidito mediante decantazione statica a freddo, viene inoculato con lieviti selezionati e messo a fermentare ad una temperatura di 18°.