Vinificazione: la fermentazione e, secondo tradizione, effettuata a temperatura controllata (30-31 C) in tini di acciaio inox a cappello galleggiante, per una durata di 15 giorni, con frequenti rimontaggi per ottimizzare lestrazione delle sostanze polifenoliche Affinamento: un anno in barriques di rovere di Allier e un ulteriore anno in botti di 2000-3000 litri, sempre di rovere di Allier Dopo una leggera chiarifica, il vino viene imbottigliato per un ulteriore affinamento, che varia in funzione delle caratteristiche dellannata, ma che non e mai inferiore a 12 mesi Lapice dellaffinamento si raggiunge dopo 8-10 anni dalla vendemmia, ma varia poi nella durata, anche sensibilmente, a seconda delle annate Il colore del vino e rosso rubino con riflessi granati Il profumo e netto e intenso, con sentori di vaniglia, spezie, rosa appassita e sottobosco Il sapore e asciutto, morbido, pieno, vellutato, armonico e lungamente persistente Ideale nellaccostamento a piatti di carni rosse importanti e a formaggi di media e lunga stagionatura Puo piacevolmente anche accompagnare il conversare di fine pastoUva da cui e prodotto: NebbioloAffinamento: 24 mesi in botte 12 mesi in bottigliaTemperatura di servizio: 18CGradazione alcolica: 13,5% vol