Il dovi bianco viene ottenuto da uve chardonnay in purezza. L'altitudine del vigneto ( 600 m.s.l.m) e l'esposizione a nord ci hanno convinto da subito a spumantizare questo vino. Dopo 36 mesi di affinamento sui lieviti otteniamo questo brut che racchiude in se la struttura dei bianchi del sud e la finezza di un grande metodo classico di alta quota.

Ideale con scampi, gamberi e insalate di mare.