I Sodi di S. Niccolò

È il Cru più importante di Castellare, orgoglio dell’azienda chiantigiana per aver dimostrato la grandezza del Sangiovese in blend con la Malvasia nera: l’annata 1985 si è classificata al 6° posto nella prima Top 100 stilata da Wine Spectator nel 1988.

Note degustative:

Di colore rosso rubino intenso e con una grande concentrazione olfattiva, grazie alla presenza di un frutto rosso maturo che riconduce a note di confettura, ma anche spezie, vaniglia e liquirizia. In bocca il vino è caratterizzato da una fitta ed elegante trama, sostenuta anche dall’importante acidità del Sangiovese, i tannini sono assolutamente dolci e il finale lungo e di grande persistenza.

Abbinamenti:

Ottimo con salumi e carni sapide, con piatti succulenti e formaggi stagionati. Apprezzato molto in abbinamento a Pecorino toscano e Parmigiano.

Uve: Sangiovese (85%-90%) e Malvasia nera (15-10%)

Denominazione: IGT Toscana

Vinificazione: In acciaio

Affinamento: In barrique per 50% nuove e in bottiglia

Durata dell’affinamento preimbottigliamento: Da 24 a 30 mesi

Affinamento in bottiglia:12 mesi

Altimetria vigneti:mt. 430

Tipo terreno:Calcareo

Sistema allevamento:Guyot capovolto

Densità dell’impianto: Da 2.700 a 7.000 nei nuovi

Resa per ettaro in uva:40/45 Ql

Epoca vendemmia:Dopo la metà di Ottobre

Materiale vasche fermentazione: Inox - Termocontrollate

Fermentazione malolattica:Si